OMB First to Final Action Recommendation Checklist 11-12-18

ERP - GLUTEN ASSAYS: AOAC 2015.05 FAR

When measuring the samples spiked with intact secalin in the competitive format, no clear tendency  of results was observed during a fermentation period of 24 h (figure 3). It seems that there is no loss  of single epitopes when intact secalin is used as spiking material and fermented for 24 h. This shows  that analysis of fermented sourdough is not impaired in the RIDASCREEN® Gliadin competitive. The  recovery is as expected higher than 100% and is at a value of about 240% at the beginning of the  experiment.   Figure 3. Mean and standard deviation of measured concentrations of intact secalin in R7021  (competitive). 

mg/kg  secalin

50

40

30

20

10

0

0

4

8

12

16

20

24

Fermentation (h)

If hydrolyzed secalin is analyzed in the competitive format, there is a trend to lower values (figure 4)  especially at the end of the experimental period. The loss is about 30% of the initial value of 43 mg/kg.  It can be speculated that also single epitopes (sufficient for detection by a competitive system) were  partly destroyed after 24 h. Since the hydrolyzed material is already partly fragmented, it is logical that  this material shows higher susceptibility to additional fermentation than the intact secalin. Therefore,  RDASCREEN® Gliadin competitive was shown to be applicable for secalin determination in fermented  sourdough.  

7 

8